湖南这座县城,何以缔造“辣条王国”?
湖南这座县城,何以缔造“辣条王国”?
湖南这座县城,何以缔造“辣条王国”?
撕开包装袋,油亮的辣条在指尖微微颤动,咸香与辛辣交织的气息瞬间钻入(zuānrù)鼻腔,勾人(rén)食欲。
平江辣条企业向(xiàng)长沙市民推介产品。杨华峰 摄
这一(zhèyī)被视作“童年回忆”的(de)(de)国民零食,就诞生于湖南东北部的一座小县城——湖南岳阳平江县。这里生产的辣条现已销往全球160多个国家和地区,年产值200余亿元,占据全国辣条市场三分之一的份额,是当之无愧的“中国辣条之乡(xiāng)”。
这座常住人(rén)口仅90余万人的县城,究竟藏着怎样的 “辣条(làtiáo)密码”?
一座平江城 半部(bànbù)辣条史
长沙一场吃辣跨年活动吸引民众参与(cānyù)。杨华峰 摄
湘人餐桌上,混入鲜红剁椒(jiāo)的种种食材火辣鲜香;拌好的牛肉干、牛板筋、鸡翅尖(jiān)、海带、萝卜条等各式(gèshì)小食浸润着亮晶晶的红油,一口下去鲜香无比,辛辣滋味瞬间萦绕口腔。
在食辣一事上灵感取之不尽、用之不竭的湖南人,为(wèi)这些解馋(jiěchán)的小食取了个共同的名字——“麻辣”。
平江酱干。平江县委(xiànwěi)宣传部 供图
走出52位(wèi)开国将军的平江县,就以制作豆制品的“麻辣(málà)”见长。小小黄豆在平江人的巧手下能有千般(qiānbān)变化,可做成豆皮、豆腐、酱干等。
平江长寿酱干,在清朝(qīngcháo)康熙年间一度(yídù)成为宫廷贡品(gòngpǐn),是当地最引以为傲的风物特产。麻辣酱干销往湘鄂赣三省,撑起了当地几代人的生计。
1998年,因长江流域(liúyù)发生了历史上罕见的全流域特大洪水(hóngshuǐ),平江“麻辣”家族里新增了一位成员。
当时(dāngshí),酱干(jiànggàn)原材料大豆价格飞涨,平江酱干行业举步维艰。赖以谋生的饭碗端不稳了,但平江人并未坐以待毙。
平江(píngjiāng)辣条实现了标准化生产。麻辣王子 供图
当地从事麻辣行业的三位师傅邱(qiū)平江、李猛能、钟庆元抱着(zhe)试一试心态,把豆粉换成小麦粉,在一台生产米线的挤压熟化机器上生产出条状的胚体,松软而多孔(duōkǒng),格外适合(shìhé)吸收各类调味品,可让麻辣的味道更加张扬。
延续平江人口味偏好,三位师傅加入辣椒、孜然(zīrán)等香辛料,又以四川花椒加重麻味(máwèi)——第一根辣条就此诞生。
直径(zhíjìng)近1米的巨型元宵亮相平江。杨华峰 摄
由于制作工艺简单、制作成本低廉且风味独特(dútè),这种面筋小吃迅速(xùnsù)火遍大江南北,深受市场欢迎。几年时间不到,平江县90%以上的酱干作坊都改做辣条。尤其是春节后,各辣条厂还(hái)会上演(shàngyǎn)全村“抢人”名场面。
平江人也不再居安于一隅,走出湖南到各地办厂。如今,全国千余家辣条(làtiáo)企业(qǐyè)中,平江人创办(chuàngbàn)的企业占90%以上。当地流传:有天气预报的地方,就有平江人做辣条。
撕负面标签(biāoqiān) 为辣条“正名”
100余米的(de)长辣条亮相株洲。杨华峰 摄
平江辣条迎来高光(gāoguāng)时刻的同时,手工作坊生产、缺乏标准与监管等食品安全(shípǐnānquán)问题也(yě)是产业发展绕不开的痛点。辣条一度被贴上“垃圾食品”“不健康”的标签。
“难以挺直腰杆,羞于提起辣条二字,对外说是做熟食生意。”麻辣(málà)王子创始人(chuàngshǐrén)张玉东深入市场调研时发现,不少学生都是偷偷(tōutōu)购买辣条,不敢让家长知道。
平江辣条生产向智能化(zhìnénghuà)、健康化转型升级。杨华峰 摄
种种尴尬让张玉东等辣条从业者决心推动辣条卫生标准(biāozhǔn)建立,携手平江县政府牵头制定湖南省地方《湘味面粉(miànfěn)熟食》标准、出台辣条国家标准(guójiābiāozhǔn)。
一场辣条产业的“自我革命”也开始(kāishǐ)在平江上演。
关停低端车间30家、改造升级食品企业176家、加速淘汰(táotài)小作坊和低端车间、不断取消各类添加剂……政府和企业的共同努力,让(ràng)平江辣条产业从“野蛮生长”向标准化、智能化、健康化转型升级,逐渐(zhújiàn)形成完善(wánshàn)的辣条产业链。
辣条专业班学生进行实操(shícāo)考核。杨华峰 摄
为辣条行业输送人才的辣条专业班也于2020年9月应运而生。该辣条专业班由平江职业技术学校与企业合作(hézuò)共建,共有59位学生,开设了挤压膨化机(pénghuàjī)理、食品质量与安全、市场营销等(děng)专业课程。
工人正在(zhèngzài)现代化车间里生产辣条。麻辣王子 供图
和面、挤压熟化、拌料调味……在平江县(píngjiāngxiàn)湖南麻辣王子食品有限公司制药级GMP车间里(lǐ),自动化、智能化设备精准控制着湿度、温度(wēndù)参数和原料配比,确保辣条生产过程干净、卫生。
“过去辣条‘卖口味’,现在更要‘卖体验’‘卖健康’。”张玉东说,强研发(yánfā)已成业界(yèjiè)共识,其公司每年拿出占营收近3%的资金用于(yòngyú)产品口味、工艺技术等方面的研发。
万物(wànwù)皆可夹 撬动大市场
巨型辣条(làtiáo)蛋糕亮相长沙街头。杨华峰 摄
辣条(làtiáo)(làtiáo)元宵、辣条月饼、辣条饺子、辣条粽子、辣条蛋糕、辣条披萨、辣条寿司……层出不穷的美食创意(chuàngyì),让辣条成为混搭吃法的“宠儿”。它可以(kěyǐ)是零食、配菜,也可以是主食,在餐桌上独当一面,展现出“万物皆可夹”的美食哲学。
辣条甚至还有(háiyǒu)了博物馆!2020年首个辣条博物馆在(zài)湖南长沙黄兴路步行街开馆。该馆通过展品展示、历史再现、投屏互动、动手体验等方式,让消费者身临其境了解辣条起源故事、原料、生产工艺(shēngchǎngōngyì)、检测设备以及(yǐjí)辣条行业取得的成果。
辣条博物馆里,小朋友观察(guānchá)辣条的韧性测试。杨华峰 摄
尤其是博物馆现场展示的(de)迷你辣条生产设备及辣条GMP洁净生产车间实时投屏,让参观者在(zài)惊叹于辣条生产智能化蜕变的同时,也对辣条产业的品质升级有(yǒu)了全新认知,为辣条进一步正名。
一位参观者说:“原来生产一根辣条还要经过(jīngguò)这么多关卡,以后(yǐhòu)也能吃得更放心了!”
如今,平江不少“辣二代”因看好辣条产业(chǎnyè),选择子承父业(zichéngfùyè)。在他们眼中,辣条不仅是(shì)休闲零食,更是社交硬通货,不仅好吃,还得好玩。
外国人挑战吃辣条。杨华峰(yánghuáfēng) 摄
借助社交媒体和不断开拓的消费新场景,辣条“混(hùn)”进了年轻人婚礼,特制的5.2米长的辣条用来“考验”新郎和伴郎团,并与电竞、音乐节(yīnyuèjié)、动漫展等(děng)场景结合,让更多年轻人爱上辣条。
从(cóng)每个人的童年记忆,到年轻人的潮流零食,辣条正在(zhèngzài)中国休闲零食领域掀起高增速的巨浪。
平江(píngjiāng)县被授予“中国辣条之乡”。平江县委宣传部 供图
全球知名(zhīmíng)咨询机构弗若斯特沙利文发布的《中国(zhōngguó)辣条行业发展趋势报告》显示:受益于中国消费者的强劲需求(xūqiú),中国辣条零食行业市场规模(guīmó)持续扩张,2024年辣条市场规模615.1亿元,预计在2029年增长至733.8亿元。
瞄准(miáozhǔn)这块大蛋糕,获评“全国食品工业强县”的平江县,正以(zhèngyǐ)建设“中国休闲食品之都”为目标,致力(zhìlì)让辣条等小零食成为地方名片、文化符号和富民产业。
(中新社微信公众号(hào))














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